miércoles, 18 de enero de 2012

Pechuga de pollo rellena

Una receta que admite muchas variedades. Esta vez he elegido rellenar la pechuga de pollo de queso fresco- jamón- tortilla francesa. Pero se puede añadir al queso fresco un poco de espinaca que le da mucho colorido.



Empezamos con la receta.

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 filetes de pechuga de pollo
  • 2 huevos para la tortilla
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • y para el relleno 250 gramos de queso fresco, sal, pan rallado.
Extendemos las pechugas encima de un papel de horno, dando la forma rectangular. Salpimentamos.






Encima le ponemos el jamón serrano, y la tortilla francesa que hemos cocinada en una sarten  grande para que nos quede finita.







En el centro ponemos el relleno. En este caso, hemos mezclado el queso fresco, con un poquito de sal, y pan rallado. No tenía espinacas, pero se podrían añadir cocidas y bien escurridas, cortaditas en trocitos.





Hacemos un rollo con el papel de horno tipo caramelo gigante.
Aprovechando la cocción del horno, añadimos unas patatas a la panadera con cebolla, ajo y perejil







Añadimos medio vasito de agua, aceite de oliva, vinagre y perejil picado.
Al horno a 180 grados unos 40 minutos y las patatas ya estén en su punto. Sacar el rollo de carne relleno y dejarlo enfriar un poco, cortar en rodajas y volver a meter en el horno unos minutos.




Espero que os guste.

viernes, 13 de enero de 2012

Pizza como de pizzería

Ante la petición de muchos de vosotros os pongo la receta de la famoso pizza de Un poco de pasta e basta.
Éxito asegurado.
Los ingredientes son fáciles de conseguir y más o menos siempre a mano.



INGREDIENTES 
500 gramos de harina Manitoba
250 ml de agua tibia
20 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva.






  • Por una parte mezclaremos parte del agua tibia con el azúcar y la levadura en trocitos que desharemos bien. Es importante que el agua no esté muy muy caliente ya que afectará al proceso de levado.




  • En una cazuela grande mezclamos la harina manitoba o harina especial para panes o pizzas tipo " O" con la sal y el aceite.




  • Añadiremos a la harina anterior el resto del agua y la mezcla del agua con la levadura que amasaremos hasta obtener un masa elástica y homogénea. NO añadáis más harina si la masa os lo pide, al menos en este primer levado.



  • Tapáis la cazuela con un paño y lo dejáis durante unas cuantas horas. Yo normalmente la preparo a la hora de la comida y la comemos por la noche. La dejo levar 4 ó 5 horas. La podéis dejar incluso menos tiempo, según os organicéis, pero que doble su tamaño.





  •  Es un proceso rápido, no hay que estar mirando la masa todo este tiempo. que siempre hay alguien que se queja de que no tiene tiempo...
  • Una vez finalizado el primer levado separaremos la masa en  porciones según las pizzas que vayamos a hacer. Con esta cantidad podemos hacer tres ò 4 redondas o dos tamaño placa de horno.
  • Haremos la forma de nuestra pizza añadiendo en nuestra mesa de trabaja harina para manejar nuestra pizza.
  • Condimentamos con el tomate. Yo evitaría usar el tomate frito, usaría un tomate hecho en casa o un tomate embotado pelado que cortaria en daditos o lo pasaría por la batidora.
  • Al horno precalentado a la máxima potencia, lo bajamos a 200 grados cuando metamos la pizza. cocer durante unos 15- 20 minutos.
  • Los últimos 4 minutos añadir los demás ingredientes,... jamón, mozzarela .Si usamos ingredientes que precisan de más cocción, añadirlos junto al tomate.






viernes, 6 de enero de 2012

Tortellini rellenos




Esta vez os enseño como hacer la pasta fresca rellena con la famosa máquina de hacer pasta.
El modo de hacer la masa para la pasta os lo expliqué en el post  pasta con rodillo, y que no cambian las cantidades.
Esta máquina es en acero inoxidable, que No se lava con agua, sólo con un paño para quitarle la harina restante. Mi máquina es sin motor, y lleva tres posiciones;
Posición 1.- que hace las láminas
Posición 2.- para los tagliatelle, ( spaguetti anchos)
Posición 3.- para los spaguetti finísimos.



A su vez, la posición una, tiene varias opciones para hacer la lámina más o menos gruesa. Empezamos con la posición 1, y doblamos y pasamos varias veces la masa, luego pasamos en la 2, y yo acabo siempre en la posición 4, que deja la lámina en un mm de espesor, más o menos.





A continuación cortaremos la pasta con la forma que queramos darle, en este caso, he decidido hacer unos tortellini rellenos de queso.


Ingredientes para el relleno;
Queso mascarpone dos cucharadas grandes
Queso grana padano Una cucharada grande
Una cucharada de pan rallado
Pizca de sal

jueves, 5 de enero de 2012

Pan casero

El otro día nos liamos la manta  a la cabeza y decidimos hacer el pan en casa.
Para ser el primero no estuvo mal... pero hay que practicar más, o hacerlo en panecillos individuales, ya que en mi casa nos gusta la corteza, no somos muchos de migas...
Os dejo la foto.
Eso si... donde esté el pan de mi pueblo de la Damiana, que se quiten todos los demás panes.

Huevos rellenos fantasiosos


Este plato lo solemos hacer siempre en casa que hay alguna celebración, no adornado de esta manera, pero esta vez he decidido probar. Además el sabor de las olivas negras le da un sabor estupendo a los huevos rellenos.
yo los relleno de la yema de los huevos, atún en aceite de oliva y una cucharada de mayonesa para darle consistencia a la masa. Y una pizquita de sal.
Plato sencillo, rápido y que a casi todo el mundo le gusta.
Y la tarántula le da su toque particular.

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